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Oshizushi (sushi prensado), também conhecido como hakozushi (sushi encaixotado), é um estilo de sushi com um formato impressionante, originário de Osaka. Essa variedade é feita pressionando-se os ingredientes em uma caixa retangular “oshiwaku”, depois colocando-a em camadas com recheios e cortando o sushi em formas angulosas, como retângulos, triângulo ou pequenos quadrados. As coberturas incluem peixes como sarda ou moela, e também podem ser decorativamente em camadas com folhas comestíveis como bambu. Coberturas podem ser colocadas em diferentes arranjos, como na diagonal ou com um peixe inteiro de ponta a ponta, e esta exibição única faz oshizushi uma escolha popular para caixas e presentes bento.

Em japonês, “sasa” é uma folha de bambu, e sasazushi é sushi composto de arroz e coberturas envoltas em folha de bambu. Acredita-se que Sasazushi tenha vindo da prefeitura de Nagano durante o período dos Reinos Combatentes (1467–1573), e relatos diferentes dizem que sua origem foi ou porque a comida foi servida em folhas de bambu, ou porque os moradores de Nagano estavam procurando por um prato para impressionar visitando samurai warlord da época, Uesugi Kenshin. Coberturas incluem uma grande variedade de vegetais silvestres, como a erva-de-artemísia e brotos de bambu, nozes, cogumelos, missô, omelete desfiada e salmão.

Outro tipo de sushi prensado é o kakino-zushi, que vem da região de Nara, no oeste do Japão, e data do período Edo. Esta versão é embrulhada em uma folha de caqui (caqui). Como Nara é uma área sem litoral, frutos do mar frescos eram frequentemente embrulhados em folhas de caqui durante o transporte antes dos dias de refrigeração; A folha não só preservava o peixe com as suas propriedades antibacterianas, como também conferia um aroma delicado. Kakinoha-zushi é mais comumente feito com salmão ou cavala em cima do arroz, mas também pode conter outros ingredientes como camarão ou enguia. É um omiyage (lembrança) popular para os visitantes da região e está disponível em lojas de departamento e estações de trem locais.


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