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Temaki é um novo tipo de sushi com uma forma semelhante a uma casquinha de sorvete. Para fazê-lo, o arroz e os ingredientes são mantidos dentro de uma folha de nori envolta em uma forma cônica. É popular em restaurantes, bem como para fazer em casa, devido à sua simplicidade. O Temaki se presta a uma variedade de recheios, com alguns tipos populares, incluindo umeshiso - uma pasta feita com folhas frescas de shiso e umeboshi (ameixa em conserva), negitoro, lula com e sem natto e omelete adoçada.


A fermentação foi uma técnica usada em todo o mundo para preservar peixes e outros produtos antes da invenção da refrigeração. O narezushi do Japão - um prato de peixe conservado por vários meses a vários anos em sal e arroz - é um exemplo perfeito dessa técnica que data do período Nara (710–794).

Narezushi é comumente considerado como a forma original de sushi, mesmo que o arroz tenha sido descartado antes de comer. Com o passar do tempo, o período de fermentação tornou-se mais curto para que o arroz pudesse ser comido com o peixe, o que deu lugar a tipos mais modernos de sushi.

Atualmente, o narezushi é geralmente menos popular devido ao seu sabor extremamente picante. No entanto, funazushi da prefeitura de Shiga continua popular, o que é feito usando o peixe nigorobuna do vizinho Lago Biwa. Porque leva cinco anos para fermentar, o funazushi é considerado uma iguaria regional devido ao seu alto preço.


Nigiri é a forma original de sushi que conhecemos hoje. Também chamado de edo-mae (que significa “na frente de Edo”), o nome refere-se ao seu local de nascimento de Tóquio (anteriormente Edo). É composto por um cilindro de arroz prensado à mão (shari) coberto com qualquer número de ingredientes (neta). Acredita-se que tenha sido inventado como um tipo de "fast food" por um chef de sushi empreendedor que trabalha na área de Edo durante os anos 1800, que decidiu vender seu sushi recém-criado para os trabalhadores próximos para um lanche rápido.

A cobertura pode ser frutos do mar, legumes, carne, omelete ou tofu, e além de frutos do mar frescos, o peixe pode ser decapado em molho de soja ou vinagre, ou grelhado com um maçarico. Uma simples camada de marinada e guarnições como cebolinha, cebola raspada ou cebolinha também podem ser adicionadas.


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